O pão que o diabo amassou.

Receita de pão que o diabo amassou.

Ingredientes:

15 quilos de mistura de farinha preparada para pão.

1 quilo de açúcar cristal.

500 gramas de margarina vegetal.

500 gramas de fermento biológico.

5 litros de água potável.

Rendimento:

380 a 400 pães.

Modo de preparo:

Colocar a mistura de farinha dentro da masseira, ir adicionando água aos poucos até formar uma liga. Adicionar o açúcar, colocando simultaneamente a água. Em seguida, misturar a margarina à massa e, por fim, adicionar o fermento biológico. Deixar misturar dentro da máquina para que a massa fique totalmente homogênea.

Logo na seqüência, retirar toda a massa e cortá-la em postas de aproximadamente 2,5 quilos. Passar pelo cilindro industrial cada pedaço vagarosamente por cinco vezes, observando sempre a consistência da massa.

Em seguida colocar os pedaços na prensa de separação, onde cada pão irá adquirir peso e formato ideal, antes de passar novamente pelo cilindro e finalmente serem acomodados nas bandejas para repouso. Nesta fase os pães serão separados uns dos outros e armazenados nas esteiras de uma estufa elétrica, onde ficarão por aproximadamente 40 minutos em repouso sazonal, em temperatura controlada em exatos 40º C.

Terminado o processo de preparação da massa, os pães são espaçados uns dos outros dentro da bandeja e encaminhados ao forno à lenha, onde serão assados por 20 minutos a uma temperatura de 170º C.

O processo:

Quatro são os envolvidos no processo de produção; cada qual com sua função específica, contudo todos a par de todas as etapas de produção. A interação é dinâmica, o entrosamento é total, o processo de liderança é dividido de acordo com as funções.

A disciplina impera, o controle de qualidade é rígido, a dedicação é exclusiva – a demanda é alta e o tempo escasso - logo as perdas durante o processo são logo superadas.

O produto final:

São 2500 pães diários; sendo 250 para consumo funcional diário da unidade; outros 250 para funcionários das demais. 500 para consumo da população carcerária local e outros 1000 para as outras e o restante fica estocado para emergências.

Receita de pão que as circunstâncias amassaram.

Ingredientes:

1 latrocida.

1 assaltante de joalherias e carros-forte.

1 traficante de pasta-base de cocaína e todos os seus sub-produtos.

1 ladrão* (Extensa ficha criminal).

Modo de preparo:

Pegue a falta de oportunidade; de acessos a recursos básicos; junte tudo isso a uma educação familiar desestruturada, violência e injustiças e têm-se a base da preparação. Misture tudo com o oportunismo; ganhos fáceis em curto tempo, adicione motivos intrínsecos de falta de caráter,sentimento de inferioridade, revolta e ganancia e covardia.

Misture tudo até transformar numa massa densa e concentrada, de difícil desvencilhamento ao entrar em contato. Deixe-a fermentar livremente, crescendo desordenadamente. Separe-a da sua realidade; ignore-a e a jogue dentro de uma panela de pressão e deixe cozinhar até que exploda e espalhe por todos os cantos e, respingue em você, mesmo que indiretamente.

O processo:

Juntos, os quatro envolvidos acumulam mais de 150 anos de condenação. Todos reincidentes; nenhum com menos de trinta anos de idade – contrariando as estatísticas. Unidos por uma única causa - a sua própria remissão de pena, a chance de encurtar sua estadia intra-muros. São habilidosos e ardilosos ao mesmo tempo. Ágeis com as mãos e com os olhares, passam o tempo concentrados no ofício de padeiro e nos meus movimentos.

O resultado final:

Os pães são de primeiríssima qualidade; feitos com aparente cuidado, interesses diversos e muita sede de liberdade. Eu provo o produto sempre e o resultado é sempre satisfatório; diferentemente da segunda receita, que por mais dedicação e qualidade do material, o produto final é sempre rejeitado, não passa pelo controle de qualidade e volta para a panela de pressão novamente.

Serão sempre bem-vindos...

(...) Aprendi a fazer pão no meu trabalho, apesar de não ser padeiro e não estar numa padaria convencional - mas foi um dia divertido, ou melhor, produtivo. Afinal de contas, quem está comendo o pão que o diabo amassou: nós ou eles?